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コーヒー豆をハッキングする

ベトナムコーヒーとは何か?その入れ方と味の特徴

コーヒーはそのままブラックで飲んでも美味しいですが、少しアレンジをしてみるとより美味しくなることがあります。実際にコーヒーが誕生して以来、それぞれの国でそれぞれの飲み方が開発されてきました。

そんな中でベトナムはベトナムコーヒーという独自の器具と練乳などを使った他には見られないコーヒーを生み出しました。今回はそんなベトナムコーヒーについて、その入れ方や味の特徴などについて書いていこうと思います。

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ベトナムコーヒーとは何か?

ベトナムコーヒーとはひとことで言うと、ベトナムで伝統的に飲まれている独自のコーヒーの淹れ方で作られたコーヒーです。その最大の特徴は練乳 (コンデンスミルク)を使うところにあります。

深く焙煎したコーヒー豆を独自のフィルターで抽出し、練乳を加えて飲むのですが、その甘さと濃厚さからブラックコーヒーが飲めないという人からも人気があります。

ネトナムコーヒー以外にも、ベトナム式コーヒー、ベトナムカフェ、ベトナムカフェオレなどといろんな名前で呼ばれています。いかにもアジアっぽい風味であり”エスニックなコーヒー”という言葉が似合う飲み物であると言えるでしょう。

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ベトナムコーヒーが生まれた背景

ベトナムはフランスの植民地支配を受けていたのですが、コーヒーはその際にベトナムで本格的に栽培され始めました。コーヒー豆の種類はざっくりと2つに分けると、ロブスタ種とアラビカ種に別けることができます。

日本などの先進国で一般的に飲まれているのはアラビカ種であり、アラビカ種=高級なコーヒー豆と言う位置づけです。一方でロブスタ種は栽培は簡単であるものの、味が強烈であることから日本で飲まれることがほぼありません。

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日本ではロブスタ種のコーヒー豆はインスタントコーヒーなどの加工品や缶コーヒーなどの材料として使われることが多いです。ベトナムでは、そんなロブスタ種を中心に生産しております。

コーヒー豆の生産量が最も多いのはブラジルですが、そのブラジルに次いで2番目に多いのはベトナムなのです。そしてベトナムで生産されるコーヒー豆の大半はロブスタ種のコーヒー豆になります。

以上の理由から、味が強烈でそのままでは飲みにくいベトナム産のコーヒーをなんとかして美味しく飲めないかと試行錯誤した結果生まれたのが練乳を入れるベトナムコーヒーであると言えます。

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また、ベトナムではコーヒーを焙煎する際に、バターやバニラなどと一緒に焙煎して味をコントロールすることがあるのですが、普通のペーパードリップではバターやバニラの成分をろ過しないからペーパードリップなどではなくて独自の抽出方法が使われているのかもしれません。

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ベトナムコーヒーの入れ方

ベトナムコーヒーを作るには、独自のベトナムコーヒーを抽出する小さい鍋のような器具が必要になります。他に必要なものは、深煎りのコーヒー豆、練乳(コンデンスミルク)、お湯になります。

ベトナムコーヒーの作り方の手順としては、まずフィルターの中にあるフタを開けて、コーヒーの粉を入れます。次に中にあるフタを入れて締めます。この時にフタをネジでどれくらい強く締めるかでコーヒーの濃さをコントロールできます。

きつくフタを締めると、コーヒーの粉の密度が高くなって抽出に時間がかかり、濃いコーヒーができます。一方で、フタをゆるく締めると、コーヒーの粉の密度が低くなって早く抽出されるようになり、薄いコーヒーができます。

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参照記事
ロシアンコーヒーとは?ウォッカを入れる作り方(レシピ)

コーヒーの粉のセットが完了したら、抽出する作業に移ります。まずカップに練乳を入れて、
その上にコーヒーをセットしたフィルターを乗せます。乗せたらペーパードリップと同じように、まずは少量のお湯を注いでコーヒーを蒸らします。

コーヒーを20秒ほど蒸らしたら、残りのお湯を一気に注いで、コーヒーが全て抽出されるまで待ちます。抽出が終わったら、上フタを裏返してその上にフィルターを置いて完成です。

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練乳とコーヒーをしっかりと混ぜて飲みましょう。アイスでベトナムコーヒーを抽出する方法も簡単であり、普通にホットで作成したベトナムコーヒーを氷がたくさん入ったグラスにそのまま注ぎ込むだけです。

ベトナムコーヒーは、特殊な器具が必要になることと、入れ方が少し独特であることから、なかなか自分で作るのは面倒ですが、サンマルクカフェなどでもベトナムコーヒーは提供されており、外出先で飲んだ方が簡単に済むかもしれません。

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ベトナムコーヒーの味の特徴

ベトナムコーヒーの味の特徴をひとことで言うと、甘くて濃厚なコーヒーになります。コーヒーの中に練乳が入っているので、砂糖を入れた普通のコーヒーよりもかなり甘さが際立っています。

また、コーヒーそのものもかなり濃いので、ごくごくと飲むという感じではありません。どちらかと言うとデザートを飲むという感覚に近いのではないかと個人的には感じています。

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ちなみにしっかりとコーヒーと練乳を混ぜなければ、前半はかなり苦いコーヒーで後半はかなり甘いコーヒーになってしまうので、ベトナムコーヒーを飲む前にしっかりと混ぜましょう。

このようにベトナムコーヒーはベトナムの独特なコーヒー文化が生み出した独自の飲み物であり、今では日本をはじめアジアのエキゾティックなコーヒーとして世界中で飲まれています。

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