フォースウェーブはここから始まる。
フォースウェーブはここから始まる。
コーヒーを抽出する方法はいろいろとあります。家庭ではペーパードリップやフレンチプレスでコーヒーを入れる方が多いかと思いますし、カフェでは大きなコーヒードリッパーの機械をよく見ます。
そんな数ある抽出方法の中でひときわ格好良さが際立っているのが「サイフォンコーヒー」です。理科の実験で使ったようなフラスコでコーヒーを作り、演出効果は抜群です。
サイフォンコーヒーから作られるコーヒーはその味も当然のこと、その美しさには誰もが魅了されます。今回はそんなサイフォンコーヒーの入れ方や原理などについて書いていこうと思います。
サイフォンコーヒーとはひとことで言うと、サイフォンという独自の方法で抽出されたコーヒーです。説明するのがなかなか難しいのですが、理科の実験のようにフラスコやロートを設置してコーヒーを抽出します。
コーヒーサイフォンは水の温度を調節することで、フラスコ内の気圧を変化させてお湯を行ったり来たりさせます。見た目がかなり印象的であり、カフェなどに置いてあるとそれだけで本気さが伝わってきます。
サイフォンコーヒーの歴史は1840年にイギリス人のジェイムス・ロバート・ネイピアが考案したのが始まりと言われていますが、諸説がいろいろとあり本当の起源はよく分かっていません。
日本では1925年に珈琲サイフォン社が「コーノ珈琲サイフォン」を販売したのが最初であり、それ以来多くのカフェや喫茶店で採用され、多くの人によってサイフォンコーヒーが飲まれるようになりました。
サイフォンコーヒーの入れ方は少し複雑です。抽出の技術力によってコーヒーの味が変わってしまうので、美味しいサイフォンコーヒーを入れるためには練習を繰り返す必要があります。
入れ方の手順としては、まず濾過器にネルフィルターをセットします。次にフラスコ内にお湯を入れて、そのお湯を沸かします。次にロートにコーヒーの粉を入れて、お湯が沸騰していることを確認してからロートをしっかりと差し込みます。
お湯がロートの方に上昇してきたら、竹べらでコーヒーの粉とお湯を混ぜて撹拌させます。その後は火を弱火にして、15秒〜45秒ほどそのまま放置して抽出させます。抽出が終わったら、火を消して再度コーヒーの粉とお湯を混ぜて撹拌させます。
火を消すとロートの中に入っていたコーヒーの液がフラスコへと落下していくので、コーヒーが落ちきったら完成です。お湯の温度が熱すぎるとコーヒーの苦味の成分が出すぎてしまうので注意しましょう。
サイフォンコーヒーはお湯が上に行ったり下に行ったりととても不思議な動きをします。これは水の温度をコントロールすることで蒸気圧の差を発生させてお湯を移動させているのです。
まず湯を沸騰させることで蒸気圧による加圧により上側の容器へお湯を移動させます。次に火を消すことで、フラスコ内の水蒸気が冷やされて圧縮します。すると上から下へとコーヒーの液が落ちてきます。
このようにお湯の温度を調節して蒸気圧を上げたり下げたりすることが、サイフォンコーヒーの原理になります。
このようにサイフォンコーヒーは準備するのが理科の実験ばりに大変であり、見かけも大げさです。手間はかかるもののサイフォンコーヒーで抽出したコーヒーにしかないメリットも多く存在します。
サイフォンコーヒーのメリットとして良くあげられるのが、抽出によるブレがなくて毎回同じような味のコーヒーを抽出することです。お湯の温度や撹拌する時間などを統一することで味を均質化することができます。
また、サイフォンコーヒーを抽出する際に発生する香りもメリットの1つです。コーヒーを抽出している際にロートの上部から立ち上がる香りはコーヒーを飲む前に気分を高揚させます。
そしてサイフォンコーヒー何よりも大きいメリットはその見た目と雰囲気だと個人的には思います。フラスコやロートなど普段なら絶対に使わないような器具を利用し、それが逆に味を追求している本気さを感じさせます。
コーヒーを抽出している最中にお湯が上に行ったり下に行ったりする様子も演出効果が有り、見ているだけで面白いです。
一方で、器具を準備することが大変で手間がかかるのが大きなデメリットであり、なかなか一般家庭でサイフォンコーヒーを入れるのは難しいです。また、ドリップコーヒーに比べてコーヒーの個性を出すことが難しく、抽出方法も複雑です。
このようにサイフォンコーヒーは多くの人を今までに魅了してきております。カフェなどでサイフォンコーヒーを見つけた際にはぜひ1度試してみてください。
